牛乳で作りやすい｜きのこクリームパスタ

「生クリームはないけれど、クリーム系のパスタが食べたい」

そんな日に作りやすいのが、牛乳で仕上げるきのこクリームパスタです。

私も以前は、クリームパスタは生クリームがないと作れないと思っていました。牛乳で作ると水っぽくなったり、分離したりしそうで、少し不安だったんです。

でも、きのこをしっかり炒めて旨みを出し、牛乳を入れた後の火加減を少し意識すると、生クリームなしでも家族で食べやすい一皿になります。

濃厚すぎるクリームパスタよりも軽めに仕上がるので、平日夜のごはんにも出しやすいです。

同じように生クリームなしで作れるクリーム系パスタを知りたい方は、生クリーム不要の簡単カルボナーラも合わせて参考にできます。

今回は、牛乳で作りやすいきのこクリームパスタの材料、火加減、とろみの目安、味の調整まで、料理初心者にも分かりやすく紹介します。

基本情報

この料理が向いている人

このきのこクリームパスタは、次のような方に向いています。

• 生クリームなしでクリームパスタを作りたい人
• 家にある牛乳でパスタを作りたい人
• きのこを使った簡単パスタを探している人
• カルボナーラより軽めのクリーム系パスタが食べたい人
• 平日夜に、家族に出しやすいパスタを作りたい人
• 牛乳のソースが分離しないか不安な人

クリームパスタは少し難しそうに見えますが、ポイントは「きのこを先にしっかり炒めること」と「牛乳を入れた後に強火にしすぎないこと」です。

この2つを意識するだけでも、仕上がりがぐっと安定します。

材料

基本の材料

2人分の目安です。

材料	分量	補足
スパゲッティ	160g	1.6〜1.8mmが使いやすいです
しめじ	1/2パック	約80g
まいたけ、エリンギなど	合わせて80〜100g	しめじだけでも大丈夫です
牛乳	250ml	無調整牛乳だとコクが出やすいです
にんにく	1片	チューブなら小さじ1/2ほど
玉ねぎ	1/4個	なくても作れます
オリーブオイル	大さじ1	バターでもおいしいです
薄力粉	大さじ1	とろみをつけるために使います
粉チーズ	大さじ2	コクを足します
塩	小さじ1/3〜	味を見て調整します
こしょう	少々	子ども向けなら控えめにします
パスタのゆで汁	大さじ2〜4	ソースの濃さ調整に使います
仕上げ用の粉チーズ	適量	お好みで
黒こしょう、パセリ	適量	お好みで

玉ねぎを入れると、牛乳のやさしい味に甘みが加わります。

ベーコンを入れたい場合は、2枚ほどを細切りにして、きのこと一緒に炒めると満足感が出ます。

きのこの種類と選び方

きのこは、しめじだけでも作れます。

香りを出したいときは、まいたけを少し足すのがおすすめです。食感を出したいときは、エリンギを薄切りにすると食べごたえが出ます。

マッシュルームを使うと、少し洋食らしい雰囲気になります。

冷蔵庫にあるきのこを2種類ほど組み合わせると、味に奥行きが出やすいです。

牛乳で作るときにあると便利な材料

牛乳だけでも作れますが、粉チーズと薄力粉があると仕上がりが安定します。

薄力粉はソースにとろみをつけるために使います。粉チーズは、牛乳だけでは足りないコクを補ってくれます。

バターを使うと、よりクリームパスタらしい香りになります。軽めに仕上げたい日は、オリーブオイルだけでも大丈夫です。

下準備

きのこをほぐす

しめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。

まいたけは手で小房に分けます。エリンギを使う場合は、薄切りや短冊切りにします。

きのこは炒めると少しかさが減るので、最初は少し多いかなと思うくらいでも大丈夫です。

にんにくを切る

にんにくは、みじん切りか薄切りにします。

みじん切りにすると香りが出やすく、薄切りにすると焦げにくくなります。

料理初心者の方は、薄切りから始めると扱いやすいです。

にんにくは焦げると苦みが出るので、弱めの火でゆっくり香りを出します。にんにくの扱いに不安がある方は、香りを引き出す｜にんにくのみじん切りの基本と焦がさないコツも参考にできます。

パスタをゆでる準備をする

大きめの鍋に湯を沸かし、塩を入れてパスタをゆでます。

塩加減に迷う場合は、失敗しないパスタのゆで方と塩加減を確認しておくと安心です。

今回はソースと合わせる時間があるので、袋の表示時間より1分ほど短めにゆでると、仕上がりがやわらかくなりすぎにくいです。

ゆで汁は、ソースの濃さを調整するために少し取っておきます。

作り方

牛乳で失敗しにくく作るコツ

強火で煮立てすぎない

牛乳を使うクリームソースで大切なのは、強火で煮立てすぎないことです。

グツグツ沸騰させると、ソースが分離したように見えたり、口当たりが少し悪くなったりすることがあります。

牛乳を入れた後は、弱めの中火から弱火で温めるくらいが安心です。

「早くとろみをつけたい」と思って火を強めすぎないことが、失敗しにくいポイントです。

ゆで汁を少しずつ使う

クリームソースが重くなったときは、パスタのゆで汁を少し足します。

ゆで汁には塩気とでんぷんがあるので、ソースをのばしながら味もまとまりやすくなります。

ただし、入れすぎると薄くなります。

大さじ1ずつ入れて、そのたびに混ぜながら調整すると失敗しにくいです。

粉チーズでコクととろみを足す

牛乳だけだと、少しあっさり感じることがあります。

そんなときは、粉チーズを足すとコクが出ます。

粉チーズは味を濃くするだけでなく、ソースに少しとろみも出してくれます。

塩だけで味を濃くしようとすると、しょっぱくなりやすいので、粉チーズや黒こしょうも一緒に使うとバランスが取りやすいです。

味が薄い・重いと感じたときの調整

味が薄いとき

味が薄いと感じたら、まず塩を少し足します。

それでも物足りないときは、粉チーズを小さじ1〜2ほど加えます。

きのこの香りを引き立てたいときは、黒こしょうを少し足すのもおすすめです。

塩だけで調整するより、粉チーズやこしょうを合わせる方が、クリームパスタらしい味にまとまりやすいです。

ソースが重いとき

ソースが重く、もったりしすぎたときは、パスタのゆで汁を少し加えます。

大さじ1ずつ加え、全体をやさしく混ぜます。

牛乳を少し足してのばすこともできますが、冷たい牛乳を急に入れると温度が下がりやすいので、少量ずつ入れるのが安心です。

仕上げ前なら、弱火で温めながら調整します。

とろみが足りないとき

ソースがさらさらしている場合は、弱火で少しだけ温めます。

それでもとろみが足りないときは、粉チーズを少し足します。

薄力粉を後からそのまま入れるとダマになりやすいので、仕上げ段階では粉チーズで調整する方が簡単です。

とろみの目安は、パスタにソースが軽くからみ、皿に盛ったときに下へ流れすぎないくらいです。

きのこクリームパスタのアレンジ

ベーコンを足して満足感を出す

しっかり食べたい日は、ベーコンを足すのがおすすめです。

細切りにしたベーコンを、にんにくやきのこと一緒に炒めます。

ベーコンの旨みと塩気が加わるので、味が決まりやすくなります。

家族向けの夕食にしたいときにも使いやすいアレンジです。

ほうれん草を足して彩りを出す

彩りを足したいときは、ほうれん草を入れるときれいに仕上がります。

下ゆでしたほうれん草を、パスタと合わせるタイミングで加えると、色がきれいに残りやすいです。

冷凍ほうれん草を使う場合は、水気をしっかり切ってから入れます。

子ども向けにこしょうを控える

子ども向けに作る場合は、黒こしょうを控えめにします。

粉チーズを少し足すと、まろやかで食べやすい味になります。

きのこが苦手な場合は、細かめに切るとソースになじみやすくなります。

ベーコンやコーンを少し足すと、子どもにも親しみやすい味になります。

保存と温め直し

パスタはできたてがおすすめ

きのこクリームパスタは、できたてが一番おいしいです。

時間がたつと、パスタがソースを吸って重くなりやすくなります。

また、温め直すとソースのなめらかさが変わることもあります。

そのため、パスタとソースを合わせた状態での作り置きはあまりおすすめしません。

ソースだけ保存する場合

ソースだけなら、冷蔵で翌日までを目安にします。

清潔な保存容器に入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れます。

食べるときにパスタを新しくゆで、温めたソースと合わせると、できたてに近い仕上がりになります。

牛乳を使っているので、長く保存するより早めに食べきるのがおすすめです。

温め直すときの注意

ソースを温め直すときは、弱火でゆっくり温めます。

かたくなっている場合は、牛乳かパスタのゆで汁を少し加えてのばします。

強火で一気に温めると、ソースが分離したように見えることがあるので注意します。

電子レンジで温める場合も、途中で一度混ぜながら少しずつ温めると安心です。

よくある質問

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まとめ

きのこクリームパスタは、生クリームなしでも牛乳で作りやすいパスタです。

きのこをしっかり炒めて旨みを出し、牛乳を入れた後は強火で煮立てすぎないようにすると、やさしいクリームソースに仕上がります。

とろみが強いときはパスタのゆで汁でのばし、味が薄いときは塩だけでなく粉チーズや黒こしょうで整えると、家庭でも作りやすい味になります。

パスタはできたてがおすすめですが、ソースだけなら翌日までを目安に保存できます。

軽めのクリームパスタを作りたい日や、平日夜に家族で食べやすい一皿を用意したい日に、ぜひ試してみてください。