トマト缶と身近な野菜で作れる、具だくさんミネストローネの簡単レシピです。
キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをコトコト煮込むだけで、家族で食べやすい野菜たっぷりスープになります。
料理初心者でも作りやすいように、野菜の切り方、炒める火加減、煮込み時間の目安まで分かりやすくまとめました。
作り置きや冷凍保存、パスタに合うスープとしての合わせ方も紹介します。
パスタと一緒に作る場合は、「失敗しないパスタのゆで方と塩加減」も確認しておくと、献立全体が作りやすくなります。
このミネストローネはこんな人におすすめ
野菜をしっかり食べたい人に
このミネストローネは、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを使った具だくさんの野菜スープです。
野菜を細かく切って煮込むので、1杯でいろいろな野菜を食べやすいのが特徴です。
「今日は野菜が少ないかも」と感じる日の副菜にも向いています。
パスタに合うスープを作りたい人に
ミネストローネは、トマトのやさしい酸味があり、パスタに合うスープとして使いやすい一品です。
トマト系パスタ、オイル系パスタ、クリーム系パスタのどれにも合わせやすく、家庭イタリアンの献立に取り入れやすいです。
作り置きできる家庭向けスープを探している人に
ミネストローネは、冷蔵保存や冷凍保存がしやすいスープです。
多めに作っておけば、翌日の朝食や昼食にも使えます。
ごはんやショートパスタを入れて、リゾット風やスープパスタ風にアレンジするのもおすすめです。
具だくさんミネストローネの材料
今回は、家庭で作りやすい4人分の分量です。
トマト缶を使うので味が決まりやすく、トマト缶で作る簡単スープとしても使えます。
| グループ | 材料 | 分量 | 補足 |
| 基本の野菜 | キャベツ | 2枚ほど | ざく切りまたは1cm角 |
| 基本の野菜 | 玉ねぎ | 1/2個 | 1cm角 |
| 基本の野菜 | にんじん | 1/2本 | 1cm角 |
| 基本の野菜 | じゃがいも | 1個 | 1cm角 |
| うまみ | ベーコン | 2〜3枚 | ウインナーでも可 |
| うまみ | にんにく | 1片 | チューブなら小さじ1/2 |
| スープ | カットトマト缶 | 1缶・約400g | ホール缶でも可 |
| スープ | 水 | 400ml | 濃いめが好きなら少なめ |
| スープ | コンソメ | 小さじ2 | 固形なら1個程度 |
| 調味料 | オリーブオイル | 大さじ1 | サラダ油でも可 |
| 調味料 | 塩 | 少々 | 最後に調整 |
| 調味料 | こしょう | 少々 | 子ども向けなら控えめ |
| 調味料 | 砂糖 | ひとつまみ | 酸味が強いときに使用 |
| 仕上げ | 粉チーズ | お好みで | コクを足したいときに |
| 仕上げ | パセリ | お好みで | 彩り用 |
基本の野菜
基本は、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもです。
どれもスーパーで買いやすく、家に残っていることも多い野菜です。
冷蔵庫に少しだけ残った野菜も使いやすいので、野菜を無駄にしたくない日にも向いています。
トマト缶とスープの材料
スープのベースは、カットトマト缶、水、コンソメです。
野菜スープをトマト缶で作ると、トマトの酸味とうまみが加わり、味がまとまりやすくなります。
カットトマト缶ならつぶす手間が少ないので、初心者にも扱いやすいです。
トマト缶を使った作り置きレシピなら、「基本のミートソースパスタ」もおすすめです。
同じトマト缶でも、スープとソースで使い分けると、家庭イタリアンの幅が広がります。
ベーコンや豆を入れるアレンジ
ベーコンを入れると、うまみが出て食べやすくなります。
もっと食べごたえを出したい場合は、ミックスビーンズやウインナーを足してもおいしいです。
豆を入れると満足感が出るので、軽い昼食にも使いやすくなります。
作る前の下準備
野菜は大きさをそろえて切る
野菜は、できるだけ1cm角くらいにそろえて切ります。
大きさをそろえると、火の通りが均一になり、食べたときの食感もよくなります。
料理初心者の方は、少し大きくなっても大丈夫です。大切なのは、できるだけ同じくらいの大きさにすることです。
じゃがいもは水にさらす
じゃがいもは切ったあと、5分ほど水にさらします。
水にさらすことで、表面のでんぷんが落ち、スープがにごりにくくなります。
時間がないときは、軽く水で洗うだけでも大丈夫です。
トマト缶はカットタイプが使いやすい
ミネストローネには、カットトマト缶が使いやすいです。
ホールトマト缶でも作れますが、つぶす手間があります。
初心者の方は、最初はカットトマト缶を使うと作りやすいです。
具だくさんミネストローネの作り方
1. 野菜を切る
キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを1cm角くらいに切ります。
じゃがいもは切ったあと、水にさらしておきます。
ベーコンは1cm幅、にんにくはみじん切りにします。
2. にんにくとベーコンを炒める
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくり温めます。
にんにくの香りが出てきたら、ベーコンを加えて炒めます。
ベーコンからうまみが出るので、焦がさないように弱めの中火でじっくり炒めるのがポイントです。
3. 野菜を加えて炒める
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツを加えて炒めます。
全体に油が回るように混ぜながら、3〜4分ほど炒めます。
野菜の表面が少しつやっとして、玉ねぎが透明に近くなればOKです。
4. トマト缶、水、コンソメを加える
カットトマト缶、水、コンソメを加えます。
鍋底に野菜がくっついている場合は、ここで軽く混ぜてはがします。
トマト缶、水、コンソメを入れるだけでスープのベースができるので、料理初心者でも作りやすいです。
全体を混ぜたら、中火にして一度煮立たせます。
5. 野菜がやわらかくなるまで煮込む
煮立ったら、火を弱めます。
弱火から弱めの中火で、15〜20分ほど煮込みます。
ふたを少しずらして煮ると、吹きこぼれにくくなります。
見た目の目安：
にんじんやじゃがいもに竹串がすっと入れば大丈夫です。
6. 塩こしょうで味を整える
野菜がやわらかくなったら、塩こしょうで味を整えます。
トマト缶の酸味が強いと感じる場合は、砂糖をひとつまみ入れてください。
入れすぎると甘くなるので、少量から調整します。
7. 器に盛り付ける
器に盛り、お好みで粉チーズやパセリをかけます。
仕上げにオリーブオイルを少し回しかけると、香りがよくなります。
これで、野菜がしっかり食べられる具だくさんミネストローネの完成です。
ミネストローネを簡単に作る失敗しないコツ
野菜は焦がさず、じっくり炒める
野菜を炒めるときは、強火にしすぎないことが大切です。
焦げるとスープ全体に苦みが出やすくなります。
弱めの中火でじっくり炒めると、玉ねぎやにんじんの甘みが出て、やさしい味になります。
酸味が強いときは甘みを足す
トマト缶によっては、酸味が強く感じることがあります。
その場合は、砂糖をひとつまみ入れると味がやわらぎます。
また、野菜をしっかり炒めてから煮込むと、野菜の甘みで酸味が落ち着きやすくなります。
子ども向けにしたい場合も、黒こしょうを控えめにして、酸味を少しやわらげると食べやすくなります。
水っぽくならないように煮込みすぎに注意する
水が多すぎると、味がぼやけやすくなります。
味が薄いと感じたときは、コンソメをたくさん足す前に、ふたを外して少し煮詰めてください。
水分が少し減ると、トマトと野菜の味がまとまりやすくなります。
じゃがいもは煮込みすぎると崩れやすいので、やわらかくなったら長く煮込みすぎないようにします。
ミネストローネの作り置き・冷凍保存の方法
冷蔵保存の目安
ミネストローネは作り置きしやすいスープです。
粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
目安は2〜3日です。
食べるときは、しっかり温め直してください。
翌日は野菜に味がなじみ、よりやさしい味になります。
冷凍保存のコツ
ミネストローネは冷凍保存もできます。
冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると使いやすいです。
保存の目安は2〜3週間ほどです。
ただし、じゃがいもは冷凍すると食感が変わりやすいです。
冷凍前提で作る場合は、じゃがいもを小さめに切るか、少なめにすると食べやすくなります。
温め直しのポイント
鍋で温め直す場合は、弱火でゆっくり温めます。
水分が少なくなっている場合は、水を少し足して調整してください。
電子レンジで温める場合は、途中で一度混ぜると温まり方のムラが少なくなります。
パスタに合うスープとしてのおすすめ献立
トマト系パスタに合わせる場合
トマト系でまとめたい日は、「ワンパンで簡単｜15分で作るトマトベーコンパスタ」と合わせるのがおすすめです。
どちらもトマトの味がベースなので、献立にまとまりが出ます。
トマト缶を使った家庭イタリアンとして、平日夜にも作りやすい組み合わせです。
オイル系パスタに合わせる場合
軽めのパスタに合わせるなら、「失敗しないペペロンチーノ｜にんにくを焦がさない基本レシピ」にもよく合います。
ペペロンチーノはシンプルな味なので、野菜たっぷりのミネストローネを添えると、栄養バランスが取りやすくなります。
クリーム系パスタに合わせる場合
濃厚なパスタの日は、ミネストローネを添えると食べやすくなります。
たとえば、「生クリーム不要の簡単カルボナーラ」に合わせると、クリーム系のコクとトマトスープのさっぱり感でバランスがよくなります。
ミートソースパスタに合わせる場合
「基本のミートソースパスタ」と合わせる場合は、同じトマト系でも、スープを野菜中心にすると重くなりにくいです。
ミートソースはしっかり味、ミネストローネはやさしい味にすると、家族でも食べやすい献立になります。
よくある質問
Q. ミネストローネは作り置きできますか？
はい、作り置きできます。
粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に保存してください。
食べる前には、しっかり温め直します。
Q. ミネストローネは冷凍できますか？
冷凍できます。
1食分ずつ分けて冷凍すると、忙しい日の朝食や昼食に使いやすいです。
じゃがいもは食感が変わりやすいので、冷凍する場合は小さめに切るか、少なめにするのがおすすめです。
Q. トマト缶の酸味が強いときはどうすればいいですか？
砂糖をひとつまみ入れると、酸味がやわらぎます。
また、野菜をしっかり炒めて甘みを出してから煮込むと、トマトの酸味が落ち着きやすくなります。
トマト缶を使ったスープを簡単に作りたいときは、酸味の調整を最後にするのがポイントです。
Q. ベーコンなしでも作れますか？
ベーコンなしでも作れます。
その場合は、野菜をしっかり炒めて甘みを出すとおいしくなります。
うまみが足りないと感じたら、コンソメを少し足すか、仕上げに粉チーズをかけるのがおすすめです。
Q. 子ども向けにするにはどうすればいいですか？
黒こしょうを控えめにします。
トマトの酸味が気になる場合は、砂糖を少しだけ入れると食べやすくなります。
ベーコンやウインナーを入れると、子どもにもなじみやすい味になります。
Q. どんなパスタに合いますか？
ペペロンチーノ、カルボナーラ、トマトベーコンパスタ、ミートソースパスタに合わせやすいです。
特に、パスタだけでは野菜が少ないと感じる日に、パスタに合うスープとしてミネストローネを添えると、献立のバランスが取りや
すくなります。
Q. 野菜は何を入れるとおいしいですか？
キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもが基本です。
ほかには、セロリ、しめじ、ズッキーニ、ミックスビーンズも合います。
野菜を増やす場合は、最後に塩で味を調整してください。
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まとめ
具だくさんミネストローネは、トマト缶と身近な野菜で作れる、家庭向けの簡単スープです。
切って、炒めて、煮るだけなので、料理初心者にも作りやすいです。
野菜たっぷりスープとしても、パスタに合うスープとしても使いやすく、作り置きや冷凍保存にも向いています。
家庭で作る簡単イタリアンの献立に、野菜をしっかり食べられるミネストローネを加えると、いつものパスタごはんがより整いやすくなります。
