レンジで作り置き｜簡単きのこマリネ

今日も一日、お疲れさまでした。

帰宅して「あと一品ほしい……」と思っても、包丁を出して、火を使って、もう一品作るのは正直ハードルが高いですよね。

私も以前は、パスタの日にあと一品をどうするか迷うことがありました。忙しい日は、コンビニのお惣菜に頼ることもよくありました。

でも、週末や少し時間のある日に、レンジで作れる副菜をひとつ用意しておくようになってから、平日の夜がぐっとラクになりました。

冷蔵庫から出すだけで食卓に一品足せると、気持ちにも少し余裕が生まれます。

それが、今回ご紹介する「レンジで作り置きできる簡単きのこマリネ」です。

しめじ、えのき、エリンギなどの身近なきのこを使い、電子レンジで加熱して味付けするだけ。火を使わずに作れるので、料理初心者の方にも取り入れやすいレンジ副菜です。

材料や作り方、レンジ加熱の目安、水っぽくなりにくいコツ、保存の目安、パスタの日に合わせる使い方まで、順番にやさしく紹介します。

驚くほど簡単なのに、冷蔵庫から出すだけで食卓が少し華やかになる。忙しい日こそ、おいしい作り置きに頼って、自分をいたわる。

そんな「頑張りすぎないけれど、少し豊かな食卓」を作る、レンジで作るきのこマリネをご紹介します。

レンジで作るきのこマリネは作り置きに便利

きのこマリネをレンジで作るよいところは、火を使わずに副菜を用意できることです。

コンロではパスタをゆでたり、ソースを作ったりしている間に、副菜まで同時に作ろうとすると少し大変です。

その点、レンジ副菜なら、きのこを切って耐熱ボウルに入れ、電子レンジに任せるだけで作りやすくなります。

作り置きしておけば、冷蔵庫から出してすぐ食卓に出せるのも便利です。

パスタの日のあと一品に使いやすい

パスタの日は、メインのパスタだけでも食事になります。

でも、少しさっぱりした副菜があると、食卓の満足感が上がります。

きのこマリネは、オリーブオイルの香りとやさしい酸味があるので、トマトパスタ、オイルパスタ、クリーム系パスタのどれにも合わせやすいです。

「パスタに合う副菜を何にしよう」と迷った時に、冷蔵庫に少しあると助かります。

副菜をもう少し増やしたい時は、パスタの日に迷わない｜簡単に作れる副菜3選も合わせて確認できます。

火を使わずに副菜を用意できる

このきのこマリネは、電子レンジで加熱して作ります。

フライパンを使わないので、洗い物を増やしにくく、暑い日や忙しい日にも作りやすいです。

火加減を細かく見る必要がないため、料理初心者の方でも取り入れやすい副菜です。

材料｜きのこマリネに使うもの

きのこは合計で250〜300gくらいを目安にすると作りやすいです。

しめじだけ、えのきだけでも作れますが、2〜3種類を混ぜると香りと食感が出やすくなります。

2〜3人分

材料	分量	補足
しめじ	1/2パック	石づきを取り、小房に分ける
えのき	1/2袋	根元を切り、食べやすい長さに切る
エリンギ	1本	薄切り、または短冊切り
オリーブオイル	大さじ1と1/2	風味づけに使う
酢またはレモン汁	大さじ1	酸味が苦手なら少なめから
塩	小さじ1/4前後	味を見て調整
こしょう	少々	子ども向けなら控えめに
にんにく	少量	チューブなら1cmほど。なしでも可
砂糖	小さじ1/2	酸味をやわらげたい時に使う
しょうゆ	小さじ1/2〜1	うまみを足したい時に使う

きのこは2〜3種類使うと香りが出やすい

きのこを使った作り置き副菜にする場合は、食感が少しずつ違うきのこを組み合わせると食べ飽きにくくなります。

しめじは使いやすく、えのきはやわらかい食感が出ます。

エリンギは歯ごたえがあり、マリネにすると満足感が出やすいです。

まいたけやしいたけがある場合は、家にあるきのこで置き換えても大丈夫です。

味付けはオリーブオイルと酸味をやさしく

味付けは、オリーブオイル、酢またはレモン汁、塩、こしょうを基本にします。

にんにくを少し入れると、イタリアン副菜らしい香りになります。

ただし、にんにくやこしょうを入れすぎると、家族によっては少し強く感じることがあります。

子どもも食べる場合は、にんにく、こしょう、酢を控えめにすると食べやすくなります。

酸味が苦手な方は、酢を少なめにして、砂糖をほんの少し加えるとやさしい味になります。

下準備｜きのこを食べやすく整える

きのこは、加熱前に食べやすい大きさに整えておきます。

包丁を使う部分は少ないので、料理初心者の方でも作りやすいです。

石づきを取り、食べやすい大きさにする

しめじは、根元のかたい部分を切り落として、小房に分けます。

えのきは、根元を切り落として、長さを半分くらいに切ります。

エリンギは、薄切りまたは短冊切りにします。

厚く切りすぎると火が通りにくいので、少し薄めに切ると安心です。

まいたけを使う場合は、包丁を使わずに手でほぐしても大丈夫です。

加熱後に水分が出る前提で準備する

きのこは、電子レンジで加熱すると水分が出ます。

この水分にはきのこのうまみもありますが、そのまま調味料を全部加えると、少し味が薄く感じることがあります。

そのため、加熱後に出た水分は軽く切ってから味付けすると、きのこマリネが水っぽくなりにくいです。

作り方｜レンジで簡単きのこマリネ

ここからは、きのこマリネを簡単に作る手順を紹介します。

ポイントは、レンジ加熱後に出た水分を軽く切り、熱いうちに調味料をなじませることです。

失敗しないコツ

レンジで作るきのこマリネは簡単ですが、少しのポイントで仕上がりが変わります。

水っぽさ、酸味、味なじみを意識すると、作り置きでも食べやすくなります。

保存方法と作り置きの目安

きのこマリネは、作り置きできる副菜として便利です。

ただし、家庭で作る料理なので、保存日数は目安として考え、できるだけ早めに食べ切るようにしてください。

冷蔵で2〜3日を目安にする

保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます。

冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べ切ります。

常温に長く置くと傷みやすくなるため、食卓に出した後は早めに冷蔵庫に戻してください。

食べる前に、においや見た目がいつもと違うと感じた場合は、無理に食べないようにします。

取り分ける時は清潔な箸を使う

作り置きとして保存する場合は、取り分ける時にも注意します。

一度口をつけた箸ではなく、清潔な箸やスプーンを使って取り分けます。

少しのことですが、保存中の傷みを防ぐために大切です。

冷蔵庫にあると便利な副菜ですが、長く保存しすぎず、早めに食べ切るようにしてください。

パスタの日に合わせやすい副菜として使う

きのこマリネは、パスタの日のあと一品に使いやすい副菜です。

さっぱりした酸味ときのこの香りがあるので、いろいろなパスタに合わせやすくなります。

冷蔵庫に作り置きしておけば、パスタを作った日に器へ盛るだけで副菜を足せます。

トマトパスタに合わせる

トマトパスタはしっかりした味になりやすいので、さっぱりしたきのこマリネがよく合います。

なすやベーコンを使ったトマトパスタの日にも、きのこマリネを添えると、食卓に軽さが出ます。

「メインはしっかり、横にさっぱりした副菜」という組み合わせにしやすいです。

しっかり味のトマトパスタに合わせるなら、なすとベーコンで満足｜簡単トマトパスタとの組み合わせもおすすめです。

オイルパスタやクリーム系にも合わせやすい

ペペロンチーノのようなオイルパスタには、きのこの香りがよく合います。

シンプルなパスタの日にきのこマリネを添えると、食卓に少しボリュームが出ます。

軽めのオイルパスタには、失敗しないペペロンチーノと合わせても使いやすいです。

クリーム系パスタの日は、口当たりが重く感じることがあります。

そんな時に酸味のある副菜を合わせると、食べやすい献立になります。

カプレーゼやミネストローネと合わせる

火を使わない副菜を増やしたい時は、カプレーゼと合わせるのもおすすめです。

どちらもパスタの日に出しやすく、食卓に彩りを足せます。

火を使わない前菜をもう一品添えたい日は、「切って盛るだけ｜5分で作る基本のカプレーゼ」も合わせやすいです。

野菜をしっかり食べたい日は、ミネストローネのようなスープを合わせると、献立全体が整いやすくなります。

「具だくさんミネストローネ」を合わせると、パスタの日の食卓に温かさも足せます。

アレンジ｜家にある食材で変えられる

基本のきのこマリネに少し足すだけで、味や見た目を変えられます。

冷蔵庫にあるものに合わせて、無理なく調整してください。

子ども向けに酸味をやわらげる

子どもも食べる場合は、酢、こしょう、にんにくを控えめにします。

酸味が強い時は、砂糖を少し足すとやわらかい味になります。

レモン汁を使う場合も、最初は少なめに入れて、味を見ながら調整すると安心です。

パセリや粉チーズで風味を足す

仕上げに乾燥パセリを少しふると、見た目が明るくなります。

粉チーズを少量かけると、コクが出て、よりイタリアン副菜らしい味になります。

ただし、粉チーズを入れると塩気が足されるので、最初の塩は少し控えめにしておくと調整しやすいです。

ミニトマトやパプリカで彩りを足す

彩りを足したい時は、半分に切ったミニトマトや、細く切ったパプリカを少し加えても合います。

ただし、水分が出やすい食材を入れる場合は、食べる直前に混ぜる方がきれいに仕上がります。

作り置きする場合は、まず基本のきのこマリネだけで保存し、食べる時に彩り食材を足すのもおすすめです。

ツナを少し加えて食べごたえを出す

食べごたえを出したい時は、汁気を切ったツナを少し混ぜても合います。

ツナを入れると副菜というより、小さなおかずに近い満足感が出ます。

ただし、ツナを加えた場合は保存状態が変わるため、できるだけ早めに食べ切ってください。

関連記事

よくある質問

まとめ

レンジで作り置きできる簡単きのこマリネは、パスタの日のあと一品に使いやすい副菜です。

しめじ、えのき、エリンギなどの身近なきのこを使い、電子レンジで加熱して味付けするだけなので、料理初心者の方でも作りやすいです。

火を使わずに作れるので、平日夜にも取り入れやすく、冷蔵庫に作り置きしておくと食卓の準備が少し楽になります。

水っぽくなりにくくするには、レンジ加熱後に出た水分を軽く切り、熱いうちに調味料をなじませるのがポイントです。

酸味やにんにくを控えめにすれば、家族にも出しやすいやさしい味にできます。

パスタだけでは少し物足りない日や、きのこを使い切りたい日に、無理なく作れるレンジ副菜として取り入れてみてください。